食材 Recipes
高麗菜偏硬梗部位（約1/4顆）
新鮮蒜頭5粒
新鮮辣椒適量
乾辣椒2大匙
《調味》
烏醋或米醋2大匙
冰糖2大匙
干貝醬油或日式醬油或甘甜醬油1-2大匙
調味請視菜量邊做邊調整
冷壓好油適量
冷壓芝麻油適量
做法
首先把所有的食材清洗乾淨，前處理一下，蒜切成蒜片 辣椒切成斜片，怕辣的選不辣的品種或是去籽，主要要取辣椒的香氣，高麗菜洗乾淨，洗乾淨之後瀝乾水份備用，表面可以均勻的撒上一層鹽，另外加上魚露，提鮮的效果很棒，很適合做涼拌，不想加的就全部用鹽，另外加入砂糖或是冰糖，糖量可以多一點點，因為最後調出來的味道就是甘甜甘甜的，再來就是辛香料跟乾辣椒，最後要噴上或是淋上好油，好油就是冷壓的好油，不要是精緻的油，冷壓酪梨 冷壓橄欖，甚至是冷壓苦茶油都很適合，另外提香淋上冷壓芝麻油，直接把它拌勻，邊拌的同時可以嚐一下味道，想要更酸 更甜 更鹹都可以再微調。
拌勻之後就可以來做下一個步驟，既然叫一夜漬就是要把它醃漬入味，菜的表面可以壓上一個重物，重物底部可以貼上保鮮膜，然後放入冰箱醃漬，壓個5-6個小時就可以吃了，喜歡更入味的 再醃漬隔夜。趕時間可以直接放入真空保鮮盒當中抽真空，抽真空可以縮短醃漬入味的時間，大約20-30分鐘就可以醃漬入味。想要更有儀式感，可以放入一夜漬的專用罐當中，這個專用容器網路都買得到，看起來就是給它美美的，那個feel不一樣，就感覺醃漬起來好像會變得特別好吃。
小撇步
1.不要做太多，盡量於2日內吃完，至多3天，以免蔬菜自帶的亞硝酸鹽過高，反正做法簡單，吃完再做即可，不要貪心。